Istotą zmiany fonetycznej jest to, że zachodzi w każdym możliwym wyrazie w danym kontekście. I tak, jeśli założymy, że /a/ > /e/ między dwoma spółgłoskami zwartymi, to wtedy nie tylko kak > *kek, ale także (tutaj oprę się dla uproszczenia na polszczyźnie) tak > tek, opak > opek, Katowice > Ketowice, patrzeć > petrzeć, itd. Izolowane zmiany fonetyczne to anomalie.
Swoją drogą, nie rozumiem przykładów z twojego ostatniego posta.